麹の固形分と塩水がすぐに分離してくるので（麹が浮き上がる）。
仕込んだ日の次か、次の次の日に写真の竹の先に板が付いたもので混ぜます。これを荒櫂と言います。
金属パイプを突っ込み空気を入れながらですが、仕込んだばかりの状態は麹と塩水が中々馴染まず、かなりの力仕事です。
突っ込んでは上げるの繰り返し。
混ぜた後。
荒櫂はその後3日置き程度に約2週間行います。
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