味噌醤油仕込人顛末記 ----- 萩市の味噌醤油蔵から日々のあれこれを発信
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2008/05/22//Thu.
其の参 大豆を水に漬ける(浸漬)

Dsc00818 大豆を煮る前日に洗った後、水に漬け水分を完全に含ませます。





Dsc00817 水に漬けた直後。水は大豆の量より2倍以上入れます。
膨らむ途中で水面より上になる部分があると良くないので、豆を平らにしておきます。




Dsc00823 翌日朝の状態
約2倍に膨らみます。

醤油ができるまで | trackback(0) | comment(0) |

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